居家养老的老年人对助餐需求巨大,近几年老年餐厅也在北京遍地开花。有的餐厅生意十分火爆,但也有的餐厅难脱窘境——来就餐的老人寥寥,部分甚至已悄然关门。记者走访了多家老人眼中“不好吃”“不愿去”的老年餐厅,发现了这些问题。
调研样本
不好吃
(相关资料图)
饭凉饼硬,老人难下嘴
中午11时许,家住丰台的杨大妈提着两盒菜从社区老年餐厅走出来。这份餐是她为家中年过九旬的老母亲取的,里面是炒蒜苔、烧豆腐和一份米饭。“总是这几样,老太太都吃腻了。要不是天儿太热不愿意做饭,我们就不来了。”
正值饭点,这家老年餐厅的顾客却不多,两位老人正站在打饭台前犹豫。11点开餐,刚到11点半,十个饭槽已经空了5个,只剩下4样菜可选。糖醋里脊和炒蒜苔只剩下个底儿,红烧排骨和烧豆腐还剩下大半盆。用手摸摸饭槽,饭菜已经没什么温度了。
就餐区黑着灯,里面空无一人。两位老人想进去坐下,却听工作人员催促:“12点就关门,您得快点儿。”老人看了看表,还有不到15分钟,只好端着饭盒走了。
整个中午,这家餐厅只有十多位老年人光顾。周边小区的老人说:“刚开业时我去过两回,结果饭是凉的,饼是硬的,肉我也嚼不动。”“炒菜油大,吃着不对老年人口味儿。”“我就想吃点稀的,这儿也没有。”
什么样的老年餐才能合“老年胃”?75岁的张大爷患有高血压、糖尿病,不但希望每餐摄入的食物利于吸收和消化,而且希望饭菜的品种多样,以保证摄入营养的均衡。
“我是满口假牙,连馒头都要把皮揭下来才能咬得动,像芹菜、蒜苔很多菜都吃不了,就盼望着老年餐厅能多一些软烂的或半流食。”85岁独居老人郝奶奶说。
像郝奶奶一样的高龄老人对饮食有着个性化的需求。既要软烂、热乎,又要低油、低盐、低糖,还要求品种丰富。五花八门的需求,正是当下老年餐市场的难点。
价太贵
扣肉48元,老人舍不得
“吃没吃?吃的啥?吃饱了吗?”每到饭点,母亲的吃饭问题,就成了李女士的“头疼事”。
李女士的母亲已年过八旬,住在防化社区,距子女家都远。母亲腿脚不好,出门买菜难、做饭累、刷碗又麻烦,母亲经常一次做出两三天的饭菜来,顿顿吃剩的凑合。李女士想了很多办法解决母亲的吃饭问题,老人都不满意。
像李女士的母亲一样居家养老的高龄独居老人不在少数,但真正选择订养老餐的老人却并不多。究其原因,主要是老人嫌价格高。
李女士的母亲家附近就有一家老年餐厅,虽开在居民区,但食客中却鲜有老年人。菜单上主打的特色菜:红烧带鱼48元、梅菜扣肉48元、茶油鸭78元、咖喱虾128元;普通盖饭16元;炒饼、炒饭也要15元。“说是老年餐厅,谁来都一样,老年人没有优惠。”
一些价格接近市场价的老年餐厅,也因“性价比低”遭到了食客的质疑。木樨地附近一家老年餐厅,菜品按3.29元/两称重收费,持老年卡消费2.98元/两。老人要是饭量不小,吃一餐也得花30元左右。“盛了3样菜就一斤多了,比美食城的盒饭快餐还要贵一些。”
老年餐一份多少钱合适?记者采访的30多位老人中,超七成希望定价在20元以内。
64岁的刘兰大妈每周都会去北草厂社区养老驿站吃三四顿,实惠好吃是吸引老人的主要原因。“红烧鸭肉、滑溜肉片、素炒菠菜、洋葱炒粉条,再加一份米饭和一个花卷。两荤两素,20元老人能吃饱也能吃好。”
观察驿站配餐窗口的每日菜单,一顿荤素搭配的热乎饭菜只需20元左右:清蒸鱼12元、洋葱炒粉条10元、青椒炒蘑菇16元……还有9种主食,价格在1至2元不等。
负责烹饪老年餐的赵大厨说,既然定位老年餐,就要走平价路线。老年餐食材都是每天去市场采购的,像蔬菜都是每斤1.5到2元。刨去成本,一份两荤两素的套餐最多只挣两元钱。
配送难
人手不足,送餐范围小
70岁的刘大妈最近正为老年餐不能送到家而发愁。前段时间,刘大妈搬到了世纪金色嘉园小区住,距原来的老年餐桌远了。因为受不了顶着烈日每天往返取餐的苦,刘大妈给餐厅打电话,询问是否能送餐上门,但餐厅工作人员却说没有送餐服务。
打开外卖平台,以“老年餐”“养老餐”为关键词搜索,找不到一家餐厅能供应适合老人口味清淡、健康的餐品。
记者联系了9家老年餐厅,其中有两家不提供送餐服务;一家餐厅仅给本小区的老年人送餐上门,其余小区不送;两家餐厅仅配送到周边社区固定取餐点,需老人自取;另外4家提供配送上门服务的均为养老服务驿站,在驿站周边一定距离内,收取4到6元的配送费。
老年餐为何送不到家?送餐范围局限、人手不足、成本增加是现实原因。
西里社区养老驿站站长王雪睿说,为了保证老人能吃到及时、热乎的饭菜,驿站除了安排一名工作人员负责送餐外,还专门雇了一名兼职配送员。驿站工作人员每天送餐量在十份以内,都是距离稍远一些的;兼职配送员负责距驿站较近的社区,每天送餐量在三四十份。“配送费是每份3元,全都给兼职配送员。送餐服务驿站是不挣钱的,还要搭点车钱。”
民有所呼
刷卡能再方便点么?
万润社区居民:
我们社区附近缺少老人就餐的餐馆,附近距离最近的餐馆1.2公里远,最近的商超也要1.6公里。社区门口既没公交车也没地铁站,想吃顿饭,得来回走50多分钟。这些餐馆味儿重、油大,不适合老年人的口味,价格也不亲民。我看到其他社区开了实惠便民的老年餐厅很羡慕,希望这样的餐厅能早日开到我们社区附近。
顺义居民:
我们到老年餐厅就餐,需要用养老助残卡消费才能享受打折优惠。在餐厅刷卡还要输密码,上了岁数记性不好,好几次我把密码忘了,急得我手直哆嗦。餐厅按照上级要求,只认卡不认人,不用这张卡就没法打折。每次卡里的钱用完了,还得跑去银行存钱,对我们老年人来说实在是很麻烦。希望有关部门能改进养老助残卡的消费功能,让老年人用餐刷卡更便捷。
来源:北京日报客户端
记者:褚英硕
流程编辑:u008
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